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Cuscuz paulista foi eleito a 'pior comida do Brasil' pelo TasteAtlas
O cuscuz é um prato de significado, na casa da 💹 chef e professorade gastronomia Aline Guedes. em pixbet gratis como funciona São Paulo!
O "nordestino' ― de farinha, milho e amarelinho. cozido no vapore 💹 servido com manteiga -‖ resgata um saborde 'casa" para a família De origem Alagoana que se mudou Paraa capital paulista 💹 nos anos 1960.
"Comíamos na casa da minha tia. Era uma das poucas coisas que ainda conectava nossa família ao Nordeste, 💹 já porque meu mãe chegou a São Paulo com 7 anos de idade e até sotaque perdeu", conta Guedes;
Já o 💹 "paulista" ― também de milho, com uma farinha normalmente mais grossa e cozido na panela), enformados denso é decorado como 💹 arvilhas. frango-ovo - sardinha out que você quiser!...
"Eu aprendi a cozinhar com ela ali, quando ele chegava do trabalho. Então 💹 e A forma como eu preparo minha comida", meu cuscuz de hoje é DO jeitinho que dela fazia" diza chef 💹 também já divulgoupixbet gratis como funcionareceita em pixbet gratis como funciona programas na TV:
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Por isso, Aline Guedes. que pesquisa a história 💹 da culinária brasileira e em pixbet gratis como funciona especial as herança africana - tem dificuldade de entendera repulsia com o cuscuz paulista 💹 recebe hoje nas redes!
Basta buscar pelo nome do prato para confirmar essa percepção. Alguns dos principais resultados não são receitas 💹 ― como acontece com outras comidas -‖ ou dicas de restaurantes que preparam o arroz, No lugar e vem comparações 💹 Com restos da refeição no ralo a pia Oucom diversas referências ainda menos nobres?
Para coroar essa má fama, no final 💹 de 2024 o guia por gastronomia norte-americano TasteAtlas classificou esse prato como a "piora do Brasil". O levantamento se baseia 💹 nas classificações dos público da plataforma.
Crédito, Wolas Salviano/Divulgação
A chef e professora Éline Guedes estuda a história da culinária de quilombos 💹 no Brasil
E, por mais que achar um prato saboroso dependa exclusivamente do gosto da cada dois. pesquisadores e estudam A 💹 história Por trás dos alimentos defendem uma novo olhar sobre esse alimento – considerado patrimônio no Estadode São Paulo!
"É um 💹 prato emblemático dos encontros familiares, cheio de memória afetiva", diz Katherina Cordás. diretora do Centro para Pesquisa e Criatividade no 💹 Tuju - braço científico o premiado restaurante paulistano: “E ele tem influência das diversas culturas alimentares que expressa muito bem 💹 toda essa nossa multiculturalidade".
O cuscuz aparece primeiro na culinária da região do Magrebe, no Norte e África: soltinho é acompanhado 💹 de enseopados com legume a ou carne.
Podcast traz áudios com reportagens selecionada.
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O cuscuz chegou ao Brasil "carregado na 💹 bagagem" nos primeiros séculos de colonização, explica Cordáes.
Tanto o nordestino quanto um paulista remetem ao couscous comido no Norte da 💹 África, região que engloba países como Marrocos e Tunísia.
Por lá, a receita tradicionalmente era (e ainda é) com sêmola de 💹 trigo. mas também podia ser preparadade arroz ou cevada!
A presença dos mouros (povos islâmico, de língua árabe oriundos do Norte 💹 da África) na Península Ibérica até o século 15 e a participaçãode portugueses em pixbet gratis como funciona regiões africanaS como Ceuta. perto 💹 no território marroquino também fez O prato cair Na graça com Portugal!
Segundo a pesquisa de Cordás, o primeiro registro escrito 💹 sobre cuspecuz foi no século 13. No Livro De Culinária do Magrebe e Andaluzia na era dos almóadas -de autor 💹 desconhecido! A palavra teria origem ao som da vapor Na coescusizeira durante O Cozimento: kus-kusa;
Mas a chegada do prato ao 💹 Brasil não pode ser creditada apenas à influência dos mouros em pixbet gratis como funciona Portugal, já que A cultura alimentar o cuscuz 💹 se espalhou antes por outras regiões africana. ― inclusive com lugares de onde pessoas escravizadas foram traficadas para direção às 💹 Américas”.
No livro História da Alimentação no Brasil, o historiador e sociólogo potiguar Luís de Câmara Cascudo escreveu: "Certo é que 💹 portugueses ou africanos vieram para a País conhecendo um cuscúz. Aqui foi quando ele se fezde milhoe molhou-se num leite 💹 com coco".
A substituição do trigo pelo milho é bem documentado, uma incorporação de um alimento já consumido pelos povos originários 💹 das Américas. "O cuspecuz com batata foi solução brasileira ou americana - onde o Zea mayZ (milho) dominava", escreveu Câmara 💹 Cascurado; a farinha da mandioca também passou para ser incorporada às receitas
Para Aline Guedes, enxergar essa complexidade na formação do 💹 cuscuz mostra um entendimento da culinária brasileira de forma multicultural. e não sob uma óticaeurocêntrica: "Ele é o caldeirão dessa 💹 tríade que teoricamente estrutura a cultura alimentar brasileiro", diz- referindo–se aos povos europeus), africanos E indígenas".
Katherina Cordás considera o cu,cuz 💹 paulista como um símbolo "de uma prato que traz muitas transformações" napixbet gratis como funcionahistória. Um exemplo da culinária de num 💹 lugar e (como São Paulo) historicamente atrai imigrantes".
Crédito, Divulgação
Katherina Cordás está à frente da área de pesquisa do conceituado restaurante 💹 Tuju, em pixbet gratis como funciona São Paulo
Muito da onda de críticas que o cuscuz paulista recebe nas redes vem pela comparação direta 💹 com do Cu,cutiz nordestino.
Um usuário do X (antigo Twitter) escreve que a versão "paulista estragou o cuscuz", uma 'nojeira". Outros 💹 fazem críticas ao Estado de São Paulo em pixbet gratis como funciona um forma geral ou usam memes.
A socióloga Marina Macedo Rego, que 💹 pesquisa na Universidade de São Paulo (USP) o preconceito contra nordestinos. reflete: "grupoes sociais estigmatizado os resistem às discriminações ou 💹 racismo a dos quais são alvo De maneiras diversas", inclusive com do humor".
Ela enxerga a ascensão nas redes de um 💹 discurso que tenta subverter o estigma não do Nordeste tem no Centro-Sul da Brasil,de uma região inferior. E isso acaba 💹 levando à certas rivalidades". "Esse fenômeno", No entanto também Não deve ser encarado como Uma espécie por preconceito”, pois é 💹 em pixbet gratis como funciona resposta A numa discriminação histórica" diz À pixbet gratis como funciona News BR
Cuscuz nordestino é feito no vapor e acompanha ovos 💹 mexidos, queijo a ou carne.
Mas a verdade é que as duas versões do prato têm trajetórias bem distintas na culinária 💹 brasileira e devem ser respeitadas, dizem os pesquisadores.
No Nordeste do Brasil, o cuscuz se manteve mais fiel ao "original" africano. 💹 Ou seja: menos como um acompanhamento de outros pratos e soltinho!
A antropóloga pernambucana Fátima Quintas explica em pixbet gratis como funciona seu livro 💹 Segredos da Velha Arca que o cu,cuz. durantepixbet gratis como funcionachegada na época do Brasil Colônia e era comercializado por mulheres 💹 negra a quem "usavam tabuleiro de flandres com ficavam sobre uma armação Em forma De X", onde continham também além 💹 dele os produtos como alfenim: arroz-doce; Alféloa”, geleias ou entre outros". Há registros dessa venda nas cidades Como Salvador), Maceió 💹 E Recife!
Já em pixbet gratis como funciona São Paulo, ele ganhou novas roupagens. Primeiro: com a "mistura de carnes e crustáceor E legume 💹 ", o que também no Brasil já não era O habitual". como registrou Câmara Cascudo;
No Estado dos bandeirantes, que abriram 💹 caminhos em pixbet gratis como funciona direção ao interior do Brasil. o cuscuz ganha ares de uma refeição itinerante: composto por Uma mistura 💹 da farinhadeporco e com milho (especialmente bagre), cebola- pimenta;... ”
"Ele vai ganhando os elementos da costa, como dos peixes e 💹 frutos do mar. E também das roça", que o porco" explica Katherina Cordás - no Tuju!
A história mais contada é 💹 a de que os bandeirantes levavam inicialmente essa farinha misturada com outros alimentos numa espécie, marmita. amarraa aos cavalos (
"Mais 💹 tarde essa massa evoluiu para um prato feito em pixbet gratis como funciona forma de bolo furada, acrescida com ovos e sardinha. tomate 💹 E palmito", transformando-se numa receita enblemática" registraram as antropólogas Dolores Freixae Guta Chaves no livro Gastronomia do Brasil que é 💹 Mundo".
Para Aline Guedes, conhecer toda a história por trás do prato pode despertar interesse naquelas pessoas que hoje têm repulsa 💹 à ele. "Quando você gente entende essa cultura e o saber de é passado entre gerações", eu comcho também da 💹 nossa enxerga um alimento como outra forma". diz ela chef-quecomeu uma versãode cuspecuz paulista até num quilombo no Pará - 💹 Com palmito pupunhae tucumpi!
Única menina negra quando cursou gastronomia no interior de São Paulo, Guedes atentou justamente para uma faltade 💹 referências na Brasil da um culinária ancestral e popular: "os livros com receitas que A gente cessa. ou ( minha 💹 mãe usava Na casa das patroa), eram De receitas famílias alemãs- portuguesas italianaS! E não se falava nas tradições brasileiras", 💹 como o brasileiro transformou comidaes Como do cuspecuz".
O interesse de provar o prato também pode vir se deixarmos em pixbet gratis como funciona 💹 lado uma discussão sobre a estética, segundo Katherina Cordás - já que do cuspecuz paulista costuma ser classificado como "feio" 💹 nas redes.
"Acho que isso é um problema na gastronomia contemporânea, muitos cozinheiros pensam mais como o prato vai ficar no 💹 final do não de fato se ele está gostoso", apina Cordáes.
"Um prato não precisa ser lindo para ter bom. Eu, 💹 particularmente acho o cuscuz paulista superbonito e porque euache muito interessante conseguir enxergar todos os elementos que há no pratos". 💹 Mas é um problema você querer sempre com A comida seja bonita! O Que importa foio sabor ou se ela 💹 coloca na bocae É agradável";
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